Maridaje

Bruschettas de Pan de Cerveza y Hongos al Cilantro

Una deliciosa combinación de sabores artesanales para un aperitivo gourmet.

 

Para el pan:

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Receta de pan artesanal

1. Activar la levadura:

   • 20 g de levadura fresca

   • 100 ml de agua tibia

   • 1 cucharadita de azúcar Dejar reposar por 10 minutos hasta que espume.

2. Mezclar los ingredientes secos:

   • 500 g de harina

   • 10 g de sal

3. Incorporar líquidos:

   • 100 ml de agua

   • 200 ml de cerveza Blonde Ale

   • Añadir la levadura activada.

4. Amasar hasta obtener una masa suave. Dejar leudar en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño. Luego, dar forma y dejar leudar nuevamente. Hornear a 200°C por 40 minutos. Enfriar, cortar en rebanadas y tostar hasta dorar.

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Para los hongos:

1. En una sartén, saltear:

   • 2 cucharadas de aceite de oliva

   • 1 cebolla picada fina.

2. Añadir:

   • 400 g de champiñones en cuartos

   • Sal y pimienta al gusto.

3. Cocinar unos minutos y agregar:

   • 125 ml de cerveza rubia

   • 1 cucharada de cilantro fresco picado.

4. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca casi por completo.

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Montaje:
Untar las tostadas con manteca mezclada con cilantro y una pizca de sal. Servir los hongos salteados sobre las tostadas. Decorar con más cilantro fresco si se desea.

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Carbonade Flamande

Un guiso tradicional belga con carne tierna cocida en cerveza, perfecto para una comida reconfortante.

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1. En una olla de fondo grueso, dorar:

   • 3 cucharadas de aceite

   • 700 g de pulpa de cuadril cortada en cubos.

2. Añadir:

   • 300 g de cebollas cortadas en pluma.

3. Retirar del fuego y agregar:

   • 2 dientes de ajo picados

   • Sal y pimienta al gusto.

4. Incorporar:

   • 125 ml de caldo de carne

   • 375 ml de cerveza Red Ale

   • 1 cucharada de azúcar rubia

   • 2 cucharadas de perejil picado

   • 3 hojas de laurel

   • 3 ramitas de tomillo

   • 1 cucharada de vinagre.

5. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego bajo durante 40 minutos.

6. Espesar el guiso agregando:

   • 1 cucharada de almidón de maíz disuelta en un poco de agua.

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Cocinar 3 minutos más y servir acompañado de puré de papas cremoso.

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Torta de Chocolate Amargo con Crema de Mascarpone y Salsa de Caramelo

Una indulgente torta con notas sutiles de cerveza, ideal para un postre sofisticado.

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Para la torta:

1. Mezclar en un bol:

   • 200 g de azúcar

   • 40 g de chocolate en polvo amargo

   • 130 g de harina

   • 1 ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio.

2. Fundir en una cacerola:

   • 125 g de manteca

   • 100 ml de cerveza Session IPA.

3. Añadir a la mezcla de cerveza:

   • 1 huevo

   • 70 ml de crema de leche

   • ½ cucharadita de extracto de vainilla.

4. Unir los ingredientes líquidos y sólidos hasta obtener una masa homogénea. Verter en un molde de 24 cm forrado con papel de horno. Hornear a 170°C durante 35 minutos. Dejar enfriar.

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Para la crema de mascarpone:

1. Batir:

   • 200 g de queso mascarpone

   • 100 g de azúcar impalpable, hasta que quede suave y cremoso.

Para la salsa de caramelo:

1. En una sartén, caramelizar:

   • 40 g de manteca

   • 100 g de azúcar.

2. Añadir y reducir:

   • 50 ml de cerveza negra.

3. Incorporar:

   • 50 ml de crema de leche. Cocinar unos minutos hasta obtener una salsa espesa.

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Montaje:
Cubrir la torta con la crema de mascarpone y bañar con la salsa de caramelo. ¡Un postre que combina lo dulce y lo amargo con elegancia!